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咖啡品鉴介绍

 

品前准备:

1.品咖啡前最好不要吃味道刺激的食物,如大蒜,花椒,柿子等,以免麻痹味蕾,影响味觉。洗手并确保手上没有护肤品香气

  残留,以免混淆咖啡的香气。

2.准备一杯冰水,在品咖啡开始之前喝一口唤醒味蕾,品尝不同咖啡之前提前漱一下口。

品饮方法和流程:

品咖啡主要通过对fragrance(干香,咖啡粉的香气)aroma(湿香,萃取的咖啡的香气),acidity(酸度)bitterness(苦味)

sweetness(甜味)body(醇度)cleaness(纯净度)balance(均衡度)以及aftertaste(余韵)进行评价来进行。

品饮流程:

用嗅觉来品味咖啡的香气

1.一手将咖啡粉放在鼻前,另一手将鼻子与咖啡粉的空间遮盖以避免空气中杂味的干扰,感受咖啡粉的香气。常见 的香气有花

  香、果香、干果香、青草气息、木头气息,不好的香气还包括泥土味,坏油味等气味。

2.咖啡杯放在鼻前,去感受咖啡的香气,这时在咖啡粉中闻到的香气会变得更加生动鲜明,一般会表现为花香, 果香,干果

  香,巧克力香气,焦糖等,不好的香气包括泥土味,青草味,碘味等。

   用味觉品味咖啡的酸度、甜味、苦味、余韵

1.以啜饮的方式迅速喝一口咖啡,啜吸的力度要保证咖啡液从舌尖进入口腔,与整个舌面充分接触,这时注意去感受咖啡的

   酸度,甜味及苦味。

2.继续啜吸,将咖啡含在嘴里,去感受它的醇度,就像喝水与喝糖浆的差异,咖啡的口感愈浓稠厚实代表醇度愈高。继续喝

  几小口,细感受其中的酸度,苦味,甜味,一般纯净度高的咖啡不会出现极苦,极酸,涩味等刺激性味道,同时咖啡

   的多种味道调和得越好,说明咖啡的均衡度越高。

3.暂停品饮,闭上嘴巴,这时会感受到整个口腔到鼻腔里都是咖啡的丰富味道,而舌面上会有不断的回甘涌现。轻张开嘴巴,

  发现口腔依旧留有咖啡的香味,这就是余韵。愈是好的咖啡,余韵越清爽、持久,而不好的咖啡余韵微弱,往往夹杂着苦

  涩杂味。

   我们期待您来豪丽斯品尝我们的咖啡。

 

 

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